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萁菜虾卷的做法

字体:2011-02-03    煲汤食谱大全
冬寒菜的营养价值:
冬寒菜口感油滑利,柔嫩清香,营养丰富,最大的特点是含胡萝卜素极高,维生素C和钙含量较高,可促进食欲,提高人体免疫力。
菜系及功效:江西菜 气双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:焦溜
萁菜卷的制作材料:
主料:虾仁150克,肥膘肉100克
辅料:冬寒菜60克,火腿15克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)15克
调料:盐3克,味精1克,小葱10克,淀粉(蚕豆)28克,香油5克,猪油(炼制)30克
萁菜虾卷的特色:
此菜色呈翠绿,质地滑嫩,菜香馅鲜。
教您萁菜虾卷怎么做,如何做萁菜虾卷才好吃
1. 将虾仁、肥肉洗净,分别剁成茸,各盛入碗内;
2. 取蛋清25克,加淀粉10 克,拌成蛋清糊;
3. 将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲;
4. 小葱去根须,洗净,取葱白切末;
5. 熟火腿切成末;
6. 香菇去蒂,洗净,切末;
7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30 份;
8. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷;
9. 在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆;
10. 取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成3.6 厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好;
11. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油;
12. 原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。
萁菜虾卷的制作要诀:
1. 馅打上劲,不要出水;
2. 炸时用中火;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
4. 萁菜即冬寒菜。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田仁、驴肉、羊肝香菜甲鱼菱角、荞麦、鹌鹑肉牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

TAG标签: 萁菜虾卷
移动网址:http://h5.shrimp.org.cn/jingye/donghaicai/20110203/89400.html

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