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夏日无油烟菜--白切鸡

字体:2013-07-12    煲汤食谱大全

夏季对大油的肉类一点食欲也没有,看到超市冷冻7块多一只的三黄鸡,就想到可以拿来做白切鸡这样清爽可口的菜式,而且还很便宜很营养。同时三黄鸡的肉质比较细嫩也适合用来做白切鸡或者烤全鸡,但这样的冻三黄鸡用来煲汤就不怎么样了。在家做白切鸡的方法也蛮简单,因为鸡的肉质好,自己在家做起来也不用考虑太多的技术含量就能做得好吃,同时配上一款自制的芝麻沾酱真的美味无敌。

 

夏日无油烟菜--白切鸡
 

1、材料:冻三黄鸡,芝麻酱、大蒜、糖,醋,生抽、水、鸡精、青椒(可换成葱花)

2、制作沾酱。将大蒜,姜切、青椒切成末

3、加入2-3勺芝麻酱(如果是很干的芝麻酱,用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀)

4、倒入生抽,加一小勺糖,醋,鸡精适量

5、由于芝麻酱比较稠,所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了

6、白切鸡的制作:自然解冻,洗净三黄鸡,去掉头和PP,在锅里加满冷水,将整只鸡完全浸入(可以加点姜片或料),盖上盖,大火煮开后转小火保持沸腾,整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起,这样煮出来的鸡已经成全煮,切开后没有水流出,鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油,保持色泽和香味,防止鸡皮变干。

 

夏日无油烟菜--白切鸡
 

另外,有人会偏好切开带血水的白切鸡,方法是先将水烧开,再把鸡放进去煮15分钟,马上离火,焖10分钟后捞起,待不烫手后抹上麻油或色拉油切块。

如果想口感更有弹性,可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用。

鸡肉的营养价值

鸡肉和牛肉猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

一般吃到最后通常会剩下肉质比较紧实的鸡胸肉,可以用手撕成鸡丝,拌到芝麻沾酱里,口感和味道都会变得很好,用来做鸡丝干拌面也是非常的好吃和方便的,往煮好的面里一倒,拌两下就得了,多省事呀,又解决了一顿早餐。

 

夏日无油烟菜--白切鸡
 



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