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清淡的白切鸡

字体:2013-07-12    煲汤食谱大全
一种食物地方不同,叫法也不同;有时叫法相同,口味却又完全不同。比如白切鸡,从小在重庆吃的就是麻辣的,也就是后来改进过的口水鸡。刚来深圳时,天天吃的都是清淡的食物,一两顿觉得没啥,多吃上几天就难受了,就想着重庆的那麻辣口味来。有次去楼,一看菜单上有白切鸡,开心呀,就点了这菜,端上来,傻眼了,还以为弄错了,问人家调料呢?服务员指着一小碟油里浸着些似茸的调料说就这个。唉,当时想,这可真是不一样呀,本以为能痛快的麻辣一回呢,得,接着清淡吧。

勉强夹上一块蘸上调料咬一口,哇,这味道还真是特别,鸡皮爽脆,鸡肉嫩滑,和这调料还真是绝配呢,慢慢的适应并爱上了这道广东白切鸡。

清淡的白切鸡
 
材料:
湛江鸡半只

调料:红葱头,沙姜适量,盐,花生油,料油,生姜

清淡的白切鸡
 
做法

1.锅里加清水烧至刚要开时,倒入适量料酒,放入生姜片几片,葱头(可以用葱结),然后把鸡放入加盖大火二十分钟(视鸡的大小定),关火后再焖二十分钟左右

清淡的白切鸡
 
2.捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉,为样鸡皮脆嫩不油腻

清淡的白切鸡
 
3.把沙姜刮去皮,拍破,红葱头拍破加适量盐捣成茸,最好不要剁,这样味道不好,把捣好的茸放入碟中加入盐,这味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要没过调料

清淡的白切鸡
 
4.鸡放凉后切块,调料随着上桌就可以了,也可以把调料直接淋在鸡块上

清淡的白切鸡
 
鸡肉的营养价值


鸡肉和牛肉猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
清淡的白切鸡
 


鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。



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