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年菜白切鸡

字体:2013-07-12    煲汤食谱大全
广东有句俗话:无鸡不成宴。在老家,无论是每到节日或是请客设宴,几乎都少不了一道白切鸡。
白切鸡的做法说起来非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙和麻油的酱油,就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味,所以鸡的品种和火候,还有酱料的不同,也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
好的鸡种加上恰到其处的火候,鸡肉吃起来爽滑不发柴,鸡味十足,的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡,因为很久没做,怕不熟,一不小心就过了火。

年菜白切鸡
 
材料
:三黄鸡1只,姜数片,葱3颗,

做法:

1)杀好的鸡把内脏淘出,冲洗干净,滴干水。

2)电饭锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后。

年菜白切鸡
 
3)把鸡放进锅里,再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右,筷子插进鸡腿的位置,如果没有水出来就把鸡捞起,抹点香油在鸡皮上上,放凉后斩成小块。

4)把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。

5)烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。

年菜白切鸡
 
小心得:

1)家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡,比较容易操作。

2)根据鸡的大小,调节煮鸡的时间,水开几分钟就可以熄火,白切鸡主要是以热汤浸熟,肉才爽滑。

3)如果能买到沙姜,把沙姜拍烂,加点生抽,麻油,鸡汤做砀酱料更有风味。

4)煮鸡的汤去掉姜葱,放点干瑶柱香菇,红和腐竹煮汤,就可以做出道很美味的汤。
年菜白切鸡
 



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