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椰蓉蛋糕卷

字体:2016-06-12    煲汤食谱大全

秋天是狂贴秋膘的季节,最近做了吃,吃了做,宛如一样。于是我的体重很快飙升了。夏天为了减肥,蛋糕吃的很少。秋天好像胃口好了是怎么的,最近不是面包就是蛋糕,侄子还有几天就开学了,做了这个,让他开学前解解馋吧。过段时间我也要上班,刚好趁最近休年假,多做一些。这个椰蓉卷是我在超市最经常见到的,却很少买总觉得外面的不是那么卫生。刚好家里椰蓉,蓝莓酱都有,中午就做了这个,很不错哦,绵软的蛋糕和椰蓉,香香的~

我做烘焙一直用的祈和打蛋器,感觉非常好用,从开始什么都不懂学烘焙到现在一直用的这个机子,觉得质量也特别好,没得说。特别是打蛋头也特别容易清洗,每次水冲洗几下基本就干净了。觉得这个牌子很棒!

椰蓉蛋糕卷

材料:蛋黄糊部分:蛋黄4个,低粉70克,细砂糖25克,色拉油35克,水45克,泡打粉1克。椰蓉适量,果酱适量。

蛋白部分:蛋白4个,细砂糖60克,盐一小撮。

椰蓉蛋糕卷

椰蓉蛋糕卷的做法

1.蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。

2.蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。

椰蓉蛋糕卷

3.加入牛奶

4.加入油混合均匀。

椰蓉蛋糕卷

5.低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。

6.将过筛的粉用橡皮刮板按压,快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量“按压”或“画十字”,尽量不要画圈,时间过长,面粉会起筋。

椰蓉蛋糕卷

7.蛋白里加入一小撮盐,盆子一定要无油无水。

8.用祈和打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。

椰蓉蛋糕卷

9.分2次加入糖粉。

10.继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。

椰蓉蛋糕卷

11.打发成“湿性”(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。

12.取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。

椰蓉蛋糕卷

13.搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。

14.搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

椰蓉蛋糕卷

15.进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡。

16.把蛋糕糊搅拌均匀。

椰蓉蛋糕卷

17.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。

18.烤好的蛋糕胚扣到晾网上,趁热撕掉油纸。

椰蓉蛋糕卷

19.蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。

20.切掉两边多余的边,油纸卷成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。

椰蓉蛋糕卷

21.蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2-3厘米厚的蛋糕片。

22.每个表面均匀沾上椰蓉即可。

椰蓉蛋糕卷

小贴士:

1.打发蛋白注意,打成弯弯的角就可以,不要打过头。

2.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌,是因为蛋黄糊比较沉,打发好的蛋白较清,如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里,蛋黄糊会沉底,不容易搅拌均匀。

3.搅拌蛋糕糊注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。速度要快,以免消泡。

4.最后震几下模具,是想把蛋糕糊里的气泡震掉,这样出来的蛋糕没有大气泡,比较细腻。

5.卷蛋糕卷的时候注意,两头切掉,把晾网印记的意面涂抹果酱,这样卷在里面出来的样子好看。

椰蓉蛋糕卷


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