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私家红烧狮子头

字体:2012-08-26    煲汤食谱大全
狮子头算是一道冬天很给力的大荤菜了,最近老偷懒做烧菜,烧一大锅有肉有菜的给浇个盖头就解决一顿饭,于是在今天的狮子头里面加了最经典的土豆胡萝卜组合。现在新出来的小土豆非常好吃,洗净了不用去皮直接拿来烹调,土豆味儿特别浓。
说的是私家,其实是前两天吃了红烧肉的底汤还留着,拿来烧狮子头正好对味儿,非常好吃。飘雪的大冬天,炸点丸子,酥肉的放冰箱过宅人生活也还不赖。

私家红烧狮子头
 
制作食材
猪肉馅,,胡萝卜,鹌鹑蛋,胡萝卜,小土豆,鸡蛋

制作调料,红烧肉汤汁(或者李锦记秘制红烧汁),盐,鸡精,老抽,生抽

制作过程:

1.鹌鹑蛋煮熟剥壳待用

2.胡萝卜,藕,姜切碎末加到猪肉馅里,加鸡蛋拌匀,再加盐,鸡精,少许生抽,老抽,淀粉搅拌均匀

3.将鹌鹑蛋包进肉丸里,两手来回捏,整型放盘子里

私家红烧狮子头
 
4.油烧熟,放入丸子炸至冒出的泡变少,捞出

5.待油烧滚后再复炸一次至丸子便面变成稍微深一点的颜色

6.红萝卜去皮切滚刀

私家红烧狮子头
 
7.小土豆洗净上锅大火蒸熟(大概十五分钟左右)

8.将狮子头和小土豆放入锅中,加入红烧肉汤汁烧滚,再加水没过食材,加盖大火焖烧

9.待汤汁收汁到一半时,加入胡萝卜盖上盖子焖煮十分钟左右,起锅勾湿芡,加少许盐调味即可

私家红烧狮子头
 
小贴士


1.肉馅儿比较粘手,可以双手淋过清水后再包狮子头,比较不容易粘,但是包几个狮子头以后,手又比较粘了,需要再次双手冲水。
2.没有红烧肉汁水的可以用卤水汁,老抽,生抽,白糖调制成红烧汁,若是连卤水汁都没有就用两颗大料,两片香叶,一小块桂皮代替。
3.喜欢带点辣味儿的还可以加几颗干辣椒进去烧狮子头。
私家红烧狮子头
 


TAG标签: 猪肉馅
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