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冷面柚子面

字体:2012-02-08    煲汤食谱大全
冷面柚子面
材料:
在寒风凛冽的日子里,柚子的清香醒胃、冷面的柔韧,让人精神一振,也可扫掉一点冬季带来的寒意。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
预先准备
冷面汁:木鱼水120毫升,浓口酱油30毫升,味(酉林)30毫升,木鱼花20克。
材料
柚子面80克,冬菇丝10克,蒜丝10克,茸5克,山葵5克,碎葱5克,盐9克,碎冰适量。
制法
(1)以150摄氏度滚油下蒜丝和冬菇丝炸至金黄色、脱水(即炸至干身)。
(2)将盐放入1800毫升水内烧开,下柚子面烧至9成熟。
(3)捞出柚子面,以冰水洗净及浸凉。
(4)用碎冰作柚子面的点缀。
(5)以炸蒜丝、冬菇丝、姜茸、山葵、碎葱与冷面汁配合进食。
心得
煮柚子面时不可过熟,浸冰的时间要充足,面身才能爽而不粘口。

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