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山药老母鸡汤

字体:2013-08-12    煲汤食谱大全
山药母鸡

山药老母鸡汤

用料:老母鸡半只,山药250克,胡萝卜120克,西兰花80克,蛋饺(做法请看这里)适量;(切厚片)5至6片,白胡椒10颗,葱(挽结)适量;

做法

1.老母鸡收拾干净,斩成块;锅中放入适量清水,下入鸡块,大火烧开至鸡肉变色后捞出,用清水洗去沫,沥干待用;

山药老母鸡汤

2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵,洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒;

山药老母鸡汤

3.砂锅中放入足够多的清水,下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒,中火将其烧开,用勺子捞净表面的浮沫,盖上锅盖,小火煲约1.5个小时;

山药老母鸡汤

4.下入蛋饺,煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干,放入鸡汤中,开盖煮约半分钟,下入葱结与适量的盐后,即可出锅。

山药老母鸡汤

经验分享:

1.山药切块后泡入水中,可防止其变黑;

2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油,这样可使其保持翠绿;将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中,可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香;下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出,以确保西兰花爽脆的口感;建议西兰花不要放得太多,当然,如果不喜欢,可以不放;

3.如果没有蛋饺,可以不放的哈;

4.水要一次性放足,尽量避免中途加水;万一需要加水,请一定加热水;

5.使用砂锅的时候,火力不可太大,以免砂锅爆裂。

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