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冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

字体:2012-05-29    煲汤食谱大全

这几天苏州的高温都在31、32度左右,时不时还有阵阵清风拂面,对我90多斤不宜出汗的人来说,这样的天气非常舒适,而老公还是会感到身体热,所以,每日给身体补充足够的水分是必须的。除了每天正常的饮水外,还要煲一些汤水来为身体祛暑降温。

夏天煲汤,我最喜欢的食材是冬瓜,无论是简单的快手汤如冬瓜皮汤,还是多花一点时间,精心煲制一锅靓汤——冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤,我都可以喝个痛快。因为冬瓜中含有大量的水分,约占90%以上,夏天人体出汗多水分流失最严重,冬瓜无疑是补水的最佳食材。而且冬瓜中含多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁,而且冬瓜的含钾量很高,每百克冬瓜含钾可以达到136毫克。钾是平衡体内细胞渗透压、保护心脏、消肿利尿的重要营养素。此外,冬瓜还有美容养颜、减肥降脂的功效。

夏天人体出汗多,很多矿物质也会随汗水而丢失,尤其是钾的含量流失最高。饮食上要多吃一些水果和蔬菜来增加矿物质的摄入,因为钾、钠、铬、锌、硒等矿物质在蔬菜水果中含量丰富。另外,也不要忽视补充维生素,因为B族维生素直接参与身体能量生成,所以,需要多食牛奶、绿色蔬菜、红色蔬菜、红色肉类、海植物、菌类类等。

提到肉类,夏日最佳进补当属鸭肉,中医认为肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

另外,我还会选择一些豆类如薏仁、绿豆都是夏日祛暑降温的好食材。薏苡仁性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿的功效,绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。夏天人出汗多,水液损失很大,体内电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能消暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

原材料:鸭腿1只、绿豆、薏仁、冬瓜、枸杞、清水。

调味料:、食盐、自制花椒水。

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

鸭腿的焯制过程

1.鸭腿用清水洗净,用刀斩成大小合适的块。

2.锅里放水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入鸭肉块。

3.加入1汤匙自制花椒水。

4.大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起。

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

5.用漏勺将鸭块沥水捞出。

6.用凉水立即冲凉降温。

鸭汤的煲制过程

1.电压力锅内胆放入足量的清水,放入冲凉的鸭块。

2.加入1片生姜。

3.薏仁洗净提前用清水泡发,连同泡薏仁的水一起倒入锅中。

4.绿豆洗净放入锅中。

5.盖好锅盖,选肉类键保压10分钟,开始煲制。

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

6.电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,放入切好的冬瓜块。

7.枸杞用清水洗净,放入锅中。

8.盖好锅盖,选肉类键,开始煲制。

9.电压力锅时间到停止工作后,打开锅盖,加入适量的食盐调味即可。

慧心经验与心得

1.鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸭腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

冬瓜的营养价值

冬瓜,又叫东瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜,并富含丙醇二酸成分

2.煲汤时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸭腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。

3.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。

4.薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

转载于:煲汤网

冬瓜的药用价值

冬瓜别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜,为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。冬瓜是瓜菜中含脂肪最少的瓜菜,并富含丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,又因有较强的利尿作用,可增加减肥效果,故冬瓜有“减肥瓜”之称。


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