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鲜香牛肝

字体:2012-10-14    煲汤食谱大全
鲜香牛肝

鲜香牛肝

材料:牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、1小块、大蒜8瓣、淀粉适量、食用油30克、香油2小匙、酱油大匙、高汤适量、料大匙、花椒粉小匙、香醋小匙、精盐1小匙、白糖0.5小匙、味精0.5小匙

做法

1.荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;

2.把牛肝放在碗里,加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;

3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内,加少许高汤兑成芡汁;

4.往锅里倒油,烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜,炒至牛肝散开发白时,烹入料酒,放入荸荠、木耳煸炒,倒入芡汁,炒匀后盛入碗内,淋入香油,撒上花椒粉即可。

注意:鲜嫩微辣,味浓可口。牛肝比较粗糙,炒制的时间不要过长,以防牛肝变老、变硬。


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