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手撕白切鸡

字体:2012-10-15    煲汤食谱大全
手撕白切鸡:

手撕白切鸡
 
原料
:整鸡一只(去头,爪子没去,店家还另外多送了2爪子)

辅料片、料芝麻油、花生油、酱油、芝麻、香菜(按自己喜欢的量放)、蒜瓣2瓣、小葱5棵、白糖

做法

1、找一个能容下一只鸡的大锅,里面放半锅水,煮开。

2、把整个鸡放进去,加入几片姜片和2勺料酒,盖盖煮8分钟,翻面后继续盖盖煮7分钟(全程15分钟),煮好关火焖2分钟。

3、把鸡捞出来,晾凉,如果喜欢鸡爪酥烂点的,那就把鸡爪放回锅内,等会一起煮汤喝,如果喜欢劲道口感鸡爪的,就一起捞出来晾凉。

手撕白切鸡
 
4、然后开始撕鸡,因为我喜欢啃鸡翅,所以鸡翅保持完整,其他都撕开了,撕好的鸡骨架放回锅中。

5、热锅,放入芝麻,炒一下,看到芝麻变的有点黄而且弹来弹去就可以了,关火用余温再炒一下,芝麻可以多放点。

6、把芝麻放入撕好的鸡肉里,加入适量芝麻油拌匀。

手撕白切鸡
 
7、锅内放一些花生油,适当多放点,烧热,烧到能看到有点点冒白烟即可。

8、把准备好的香菜、小葱、蒜蓉码放到撕好的鸡肉上,倒上烧热的油~呲啦~~香啊~

9、加适量酱油拌匀,加一点白糖提味,拌匀。大功告成~

手撕白切鸡
 
小贴士


1、煮鸡的时候注意水量,最好正好没过鸡身一半,这样煮出来的鸡肉最嫩。

2、担心不熟的,可以用筷子插一下鸡腿部分,如果能轻松穿过汤汁清澈,那就是熟了

3、鸡腿一定要煎几刀,不然其他地方熟了,鸡腿很可能没有熟透。

4、没有花生油用其他油也可以,但是油要适当多些,这样才能浇出蒜蓉、小葱和香菜的味道。

5、芝麻如果没有还可以将就,但是酱油一定要有,是用来提鲜的,如果没有酱油用生抽也可。

6、不喜欢吃香菜的可以不放,最后调味自己吃吃看就知道了。

7、冷藏后更入味,而且底部有冻冻,感觉更好吃,鸡肉也嫩。


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