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酸汤鱼头

字体:2013-09-09    煲汤食谱大全
 “泡菜”吃起来很开胃,无论是拌、炒都很好吃,这也是很多四川人和喜欢吃泡菜的朋友们的一种共识。但,在过去很多人都认为泡菜属于不健康的腌制食品,甚至有人认为它含有致癌物质。其实不然,近年来经过营养学家对泡菜进行的营养和物理方面分析,经过化验证实,认为吃泡菜不但不会对人体造成伤害,反而对健康有益,属于较好的健康食品。

因为泡菜经过发酵会产生大量的乳酸菌,它可帮助人体的肠胃系统进行消化,还可以杀灭有害细菌,并能起到开胃的作用。新鲜蔬菜经过发酵,其营养物质不但流失的很少,还可保持住大部分的维生素。
人们过去认为泡菜里含有致癌物质也不是没有道理的,因为泡菜在制作的过程中,用盐加水腌制会产生大量的亚硝酸盐,人体如摄取亚硝酸盐过量便会对身体造成危害,甚至会致癌,因为亚硝酸盐就是一种可致癌的物质。后来经过试验发现,泡菜在泡制的过程中,亚硝酸盐的含量和形成在最初的3-4天内会达到峰值,但随着腌制时间的推移,当泡菜腌制到5天以后亚硝酸盐的含量便会逐渐的减弱,而腌制到15-20天以后,泡菜经过在发酵过程中的一系列化学物理反应基本就会消失,但蔬菜里的大部分营养物质还会存在,因此得出结论是,泡菜是健康的是可食用的腌制食品。

通过以上实验证明,咱们四川有很多喜欢吃 “洗澡泡菜”的朋友们就要注意了,那可是一种不健康的吃法。“洗澡泡菜”其实就是一种用速腌法制作的泡菜,是把蔬菜用老汤腌制一两天就食用的泡菜,诸不知,此时泡菜中的亚硝酸盐的含量是最高的时候,因此切不可再食用了,那是一种不健康的食用方法,一定要把泡菜腌透腌的够久才行,其实,吃老泡菜才是最健康的食用方法。

今天用泡菜和泡菜老汤制作一道最适合冬季食用的美食,叫做“酸汤鱼头”,做法如下;

酸汤鱼头

酸汤鱼头

原料配单


主料
鲢鱼头半只400克、五花肉片80克、豆腐250克;

配料
;什锦泡菜150克、水发香菇40克、泡粉条150克、葱丝20克、香菜末适量;

调料
;泡菜老汤300ml、片20克、绍25克、盐1克、味精2克、白胡椒粉2克、烹调油适量、清水适量。

制作方法

1-3、用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用,把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底;

4-6、往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。炒勺上火烧热注入适量烹调油,下入鱼头进行煎炸,当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒;

7-9、把五花肉片煸透出油后锅中注入开水,再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中,当汤沸腾后倒入适量绍酒;

酸汤鱼头
 
10-12、烹入绍酒后倒入豆腐,倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇,此时一定要用旺火煮汤才行,当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味;

13-15、汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里,然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中,最后往砂锅中注入浓汤;

酸汤鱼头

16-18、把砂锅上火用大火烧开,然后改小火煮10分钟,最后用胡椒粉和味精调味;

19-20、调好味盖好盖子便可关火,食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可;

酸汤鱼头

 
酸汤鱼头



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