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家乡白切鸡

字体:2012-01-02    煲汤食谱大全
家乡白切鸡
一道简单的广东家常菜。鸡皮爽滑,肉质软嫩,鸡香浓郁,回味无穷。
材料:
净嫩土鸡1只,约1000克重,洗净,植物油60毫升,15克,剁成茸,小葱1条,剁成茸,味精少许,白糖1/8匙,盐1/4茶匙,芝麻油1/4茶匙
做法:1.大汤锅内加入大半锅水,置大火上烧开。把鸡放入,浸1分钟,拿出水面,转动鸡,再放入水里1分钟。如此连续3次,让鸡皮收紧。待汤再开时,将火调小。让汤稍微滚开。盖上锅,用小火将鸡焖煮30分钟,至鸡肉九成半熟,用筷子插入鸡腿,无水溢出时捞出。凉冷后在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水份,然后将鸡斩成小块摆盘。
2.将姜茸,葱茸,味精,白糖,盐,芝麻油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里,制成姜葱油。吃时把鸡块在姜葱油里蘸一下即可。

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